La bouillie de sarrasin

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La bouillie de sarrasin

La bouillie de sarrasin (ou sarrazin) est un plat traditionnel de la Manche.

Consommation

Jean Fleury indique qu’au début du XIXe siècle, elle représentait avec le pain d’orge et les produits à base de porc, la nourriture principale du Nord-Cotentin.

La farine de sarrasin était également utilisée les jours de fête, pour la confection de la galette.

Recette

Ingrédients
  • 2 litres de lait entier
  • 1 litre d'eau
  • 1 livre de farine de sarrasin
  • 50 g de farine de blé
  • Une pincée de sel
  1. Dans une grande cocotte en fonte, bien délayer les farines de sarrasin et de blé avec l'eau et le lait.
  2. Porter à ébullition tout en remuant. En cuisant, la préparation durcit.
  3. Continuer à remuer énergiquement. Dès ébullition, laisser cuire 10 minutes tout en remuant plus modérément.
  4. Ajuster la consistance selon votre goût en ajoutant plus ou moins de lait.
  5. Servir immédiatement dans une assiette creuse avec une grosse noix de beurre au milieu.
  6. Une fois refroidie, le reste de bouillie peut se manger réchauffé, frit à la poêle et découpé en tranches.